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轻食主义盛行 动态空气杀菌机推动轻食食品加工业发展
http://www.31spjx.com2017-11-14 16:56:20中国食品设备网

  近年来,轻食主义在世界各地流行,给食客带来了健康美食以及轻松、自然、简单、休闲的饮食体验。我国是一个餐饮业大国,人口众多,轻食主义在我国也已流传开来。

  目前,在众多消费者眼中,轻食食品主要限于现做现卖的烹饪食品。其实,很多定型包装的加工食品也可算作轻食食品。

  采用动态空气杀菌机和食品保鲜栅栏技术,可预防细菌、重金属等有害物质对食品的污染,提高食品安全质量,从而推动轻食食品加工业发展。

  饱满大颗的虾肉、新鲜的绿色蔬菜、甜甜的木瓜,配上粉嫩嫩的沙拉酱,不仅拥有极高的颜值,吃进一口,更是酸酸甜甜、清清爽爽。这是位于沈阳的一家网红轻食馆的招牌菜品“鲜虾木瓜沙拉”。

  “订了好几次都约满了,这次提前一周预约,终于可以品尝这家网红餐厅的菜品了。”在此与闺蜜聚会的一位沈阳姑娘说:“不仅能放肆品尝美食,还不用担心长胖。”

  轻食不是特定的一种食物,而是食物的一种健康形态和科学饮食方法,指的是低糖、少油、少盐、高纤维的食品,多采用粗粮、果蔬等食材,采用拌、蒸、煮等健康的烹饪方式制作而成。

  随着全新健康饮食理念的兴起,如今主打轻食的餐厅已经火遍了全国各地,在北京、广州的街头,随处可见大大小小的轻食餐馆。不仅是主打轻食理念的餐厅越开越多,肯德基、吉野家等快餐连锁品牌也纷纷推出轻食产品。在外卖平台上,上海的多家轻食主题餐厅每月订单均有上千件。外卖平台饿了么公布的数据显示,上海市长宁区水城路的一家沙拉店一月内就有2600多件各类沙拉的订单。

  采用现代食品技术,将低糖、少油、少盐、高纤维的食材,加工成定型包装的轻食食品,可提高果蔬等农产品附加值、扩大轻食食品销售范围,让更多的人分享美味健康的轻食食品。

  不过,在生产过程中,轻食食品也会受到细菌、霉菌、酵母菌等微生物污染,出现菌落总数超标、发霉变质等食品安全问题,影响食品消费信心。

  以荞麦酥饼为例,该食品是一种良好的轻食产品,其生产工艺中的烘烤是一个高温杀菌过程。在高温烘烤过程中,荞麦酥饼中的腐败性微生物已被杀死。但在保质期内,荞麦酥饼等焙烤食品仍多次发生微生物超标、腐败变质等食品安全问题。

  荞麦酥饼发霉变质是由多种原因引发的,原因之一是:冷却车间和包装车间的空气卫生水平低,这种空气中含有较多的霉菌、细菌、酵母菌等微生物,这些微生物会降落在等待包装的荞麦酥饼表面,其结果是酥饼食品中的菌落总数超标,这些微生物随着荞麦酥饼进入包装袋内。

  荞麦酥饼含有丰富的营养成分,在包装、封口之后,大量的细菌等微生物利用酥饼中的营养物质,不断生长繁殖,最后导致保质期内的荞麦酥饼腐败变质。

  另外,食品车间的天花板、墙壁、地面等部位以及生产设备、包装设备、包装材料如果很脏的话,其中的微生物也会污染荞麦酥饼,危害荞麦酥饼等食品安全质量。

  使用动态空气杀菌技术和动态空气杀菌机,应用全程食品安全控制措施,可有效预防微生物污染食品、预防荞麦酥饼发霉变质、延长荞麦酥饼等食品保质期。

  动态杀菌技术也叫NICOLER杀菌技术、同步杀菌技术,在对空气杀菌消毒时,工作人员无需离开消毒场所,不仅可提高空气质量,且对人体健康没有危害。以动态杀菌技术开发的消毒设备叫动态杀菌机,因这种机器用于空气消毒,所以,也叫动态空气杀菌机。

  在酥饼、牛奶等食品生产过程中,使用动态空气杀菌机,可对食品车间空气进行杀菌消毒,经杀菌的卫生干净的空气大量快速循环流动,可使食品车间等受控环境始终保持在卫生洁净状态,避免不干净的空气中的微生物污染食品。

  食品产业是我国第一大产业,产业链条较长,其核心链是食品加工。发展食品加工,可提高农产品转化率和附加值、促进农业增效和农民增收、带动农民致富,在降低农副产品腐烂率、减少资源浪费、提高循环经济发展水平等方面,也有十分重要的意义。

  要科学发展食品加工业,需要多措并举,最重要的一点就是提高食品安全质量。只有这样,食品企业才能赢得消费者的信赖,所生产的食品才能卖得出去。

  为了保障食品安全,一要选用初始菌含量少、符合相关食品安全标准的原辅料。二要合理设置生产工艺,防止前后工序交叉污染,避免细菌含量高的生的物料污染后面工序的食品熟料。三要积极采用动态空气消毒机、双核臭氧发生器等先进的食品保质设备以及食品过程质量控制体系,从装备和系统环节预防食品发霉变质。

  轻食虽好,但也不要贪吃。食品健康专家表示,长期过度“轻食”,会引发营养不平衡的问题,将导致身体免疫力下降、疾病多发。均衡饮食、不偏食、不挑食,才是正确饮食、食疗养生的王道。

  标签:轻食主义动态空气杀菌机

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